Resíduos de mármore viram cozinha comunitária a céu aberto

O conceito de sustentabilidade na gastronomia ganhou uma nova dimensão com o projeto inovador de Andrés Jaque e seu escritório, o Office for Political Innovation (OFFPOLINN). Em colaboração com a empresa espanhola M-Marble Project, Jaque criou a Transspecies Kitchen, uma cozinha comunitária a céu aberto situada no Museu Middelheim, em Antuérpia (Bélgica). Um espaço que não se limita ao ato de cozinhar, mas promove uma reflexão profunda sobre sustentabilidade, política e o futuro da alimentação sustentável.

Um dos aspectos mais impressionantes da Transspecies Kitchen é o uso de resíduos de mármore, subproduto da indústria de extração de pedras. Normalmente, apenas uma fração do mármore extraído é utilizado, com o restante sendo descartado como resíduo

Andrés Jaque vê valor nesse material rejeitado e o transforma em um elemento central da cozinha comunitária, que é construída a partir dessas sobras. Essa abordagem sustentável não apenas reutiliza materiais que seriam descartados, mas também questiona os processos industriais e a cultura do desperdício.

Cozinha como ato sustentável e político

A Transspecies Kitchen vai além da arquitetura, propondo uma nova maneira de entender a cozinha como um espaço de interação entre diferentes formas de vida.

Alimentada não por gás ou eletricidade, mas por interações moleculares e processos fermentativos, essa cozinha atua como um sistema digestivo coletivo, onde o ato de cozinhar é visto como um processo metabólico compartilhado entre humanos e outras formas de vida. A fermentação, em particular, desempenha um papel central, utilizando bactérias e fungos para preparar alimentos de maneira que respeita e integra processos naturais.

Desde julho até o fim do verão no hemisfério Norte, a Transspecies Kitchen é o cenário de Antwerphagia, um evento que explora as interações entre comer e ser comido nos ecossistemas de Antuérpia.

Em um momento em que a crise climática e a toxicidade do solo ameaçam a sustentabilidade nos Flandres, este evento busca fomentar novas alianças baseadas no cuidado mútuo entre espécies. Através de experiências sensoriais como sabor, olfato e até mesmo reações físicas e emocionais, Antwerphagia pretende sensibilizar os participantes para a importância dessas novas formas de convivência ecológica.